តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពក្នុងអំឡុងពេលជីកំប៉ុស?

យោងតាមសេចក្តីណែនាំនៃអត្ថបទមុនរបស់យើង ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការជីកំប៉ុស ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃសកម្មភាពអតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងសម្ភារៈ នៅពេលដែលកំដៅដែលបញ្ចេញដោយអតិសុខុមប្រាណដែលបំផ្លាញសារធាតុសរីរាង្គគឺធំជាងការប្រើប្រាស់កំដៅនៃជីកំប៉ុស សីតុណ្ហភាពជីកំប៉ុសនឹងកើនឡើង។ .ដូច្នេះសីតុណ្ហភាពគឺជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រដ៏ល្អបំផុតដើម្បីវិនិច្ឆ័យអាំងតង់ស៊ីតេនៃសកម្មភាពអតិសុខុមប្រាណ។

ការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពអាចប៉ះពាល់ដល់ការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណ។ជាទូទៅយើងជឿថាប្រសិទ្ធភាពនៃការរិចរិលនៃបាក់តេរីដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់លើសារធាតុសរីរាង្គគឺខ្ពស់ជាងបាក់តេរី mesophilic ។ជីកំប៉ុសតាមអាកាសលឿន និងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីមុខងារនេះ។នៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការធ្វើជីកំប៉ុស សីតុណ្ហភាពរបស់ជីកំប៉ុសគឺនៅជិតនឹងសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញ បន្ទាប់ពី 1 ~ 2 ថ្ងៃនៃសកម្មភាពនៃបាក់តេរី mesophilic សីតុណ្ហភាពជីកំប៉ុសអាចឈានដល់សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត 50 ~ 60 ° C សម្រាប់បាក់តេរីដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ .យោងតាមសីតុណ្ហភាពនេះ ដំណើរការជីកំប៉ុសដែលគ្មានគ្រោះថ្នាក់អាចបញ្ចប់បានបន្ទាប់ពី 5-6 ថ្ងៃ។ដូច្នេះក្នុងដំណើរការជីកំប៉ុស សីតុណ្ហភាពនៃបង្អួចជីកំប៉ុសគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងចន្លោះពី 50 ទៅ 65 អង្សាសេ ប៉ុន្តែវាប្រសើរជាងនៅ 55 ទៅ 60 អង្សាសេ ហើយមិនគួរលើសពី 65 អង្សាសេ។នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពលើសពី 65 ° C ការលូតលាស់នៃមីក្រូសរីរាង្គចាប់ផ្តើមត្រូវបានរារាំង។ដូចគ្នានេះផងដែរ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចប្រើប្រាស់សារធាតុសរីរាង្គលើសកម្រិត និងកាត់បន្ថយគុណភាពនៃផលិតផលជីកំប៉ុស។ដើម្បីសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាពនៃការសម្លាប់បាក់តេរីបង្កជំងឺ សម្រាប់ប្រព័ន្ធឧបករណ៍ (ប្រព័ន្ធរ៉េអាក់ទ័រ) និងប្រព័ន្ធជីកំប៉ុសខ្យល់តាមបង្អួច ពេលវេលាដែលសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៃជង់ធំជាង 55°C ត្រូវមានប្រហែល 3 ថ្ងៃ។សម្រាប់ប្រព័ន្ធជីកំប៉ុសបង្អួច សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៃជង់គឺធំជាង 55°C យ៉ាងហោចណាស់ 15 ថ្ងៃ និងយ៉ាងហោចណាស់ 3 ថ្ងៃក្នុងអំឡុងពេលប្រតិបត្តិការ។សម្រាប់ប្រព័ន្ធ bar-stack ពេលវេលាដែលសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៃគំនរបង្អួចធំជាង 55 °C គឺយ៉ាងហោចណាស់ 15 ថ្ងៃ ហើយគំនរបង្អួចជីកំប៉ុសត្រូវបង្វិលយ៉ាងហោចណាស់ 5 ដងក្នុងអំឡុងពេលប្រតិបត្តិការ។

យោងតាមខ្សែកោងនៃការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពនៃជីកំប៉ុសធម្មតា វឌ្ឍនភាពនៃដំណើរការ fermentation អាចត្រូវបានវិនិច្ឆ័យ។ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពដែលបានវាស់ខុសពីខ្សែកោងសីតុណ្ហភាពធម្មតា វាបង្ហាញថាសកម្មភាពរបស់អតិសុខុមប្រាណត្រូវបានរំខាន ឬរារាំងដោយកត្តាមួយចំនួន ហើយកត្តាដែលជះឥទ្ធិពលធម្មតាគឺការផ្គត់ផ្គង់អុកស៊ីសែន និងសំណើមសំរាមជាចម្បង។ជាទូទៅក្នុងរយៈពេល 3 ទៅ 5 ថ្ងៃដំបូងនៃការធ្វើជីកំប៉ុស គោលបំណងសំខាន់នៃការបញ្ចេញខ្យល់គឺផ្គត់ផ្គង់អុកស៊ីសែន ធ្វើឱ្យប្រតិកម្មជីវគីមីដំណើរការដោយរលូន និងសម្រេចបាននូវគោលបំណងនៃការបង្កើនសីតុណ្ហភាពនៃជីកំប៉ុស។នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពជីកំប៉ុសឡើងដល់ 80 ~ 90 ℃ វានឹងប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ការលូតលាស់ និងការបន្តពូជរបស់អតិសុខុមប្រាណ។ដូច្នេះ ចាំបាច់ត្រូវបង្កើនអត្រាខ្យល់ចេញចូល ដើម្បីដកសំណើម និងកំដៅក្នុងរាងកាយជីកំប៉ុស ដើម្បីកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពជីកំប៉ុស។នៅក្នុងការផលិតជាក់ស្តែង ការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពដោយស្វ័យប្រវត្តិជាញឹកញាប់ត្រូវបានបញ្ចប់តាមរយៈប្រព័ន្ធផ្តល់មតិត្រឡប់នៃការផ្គត់ផ្គង់សីតុណ្ហភាព-ខ្យល់។តាមរយៈការដំឡើងប្រព័ន្ធប្រតិកម្មសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងតួដែលដាក់ជង់ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៃរាងកាយជង់លើសពី 60 °C កង្ហារនឹងចាប់ផ្តើមផ្គត់ផ្គង់ខ្យល់ដោយស្វ័យប្រវត្តិទៅតួដែលជង់ដោយហេតុនេះ កំដៅ និងចំហាយទឹកនៅក្នុងបង្អួចត្រូវបានរំសាយចេញ ដើម្បីបន្ថយកម្តៅ។ សីតុណ្ហភាពនៃគំនរ។សម្រាប់ជីកំប៉ុសប្រភេទបង្អួច ដោយគ្មានប្រព័ន្ធខ្យល់ ការបង្វែរជីកំប៉ុសធម្មតាត្រូវបានប្រើ ដើម្បីសម្រេចបាននូវខ្យល់ចេញចូល និងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព។ប្រសិនបើដំណើរការធម្មតា ប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពជីកំប៉ុសនៅតែបន្តធ្លាក់ចុះ វាអាចកំណត់បានថា ជីកំប៉ុសបានចូលដល់ដំណាក់កាលត្រជាក់មុនពេលបញ្ចប់។